¡La boloñesa no existe!

Para acabar esta “semana gastronómica”, dejo un par de reflexiones sobre la cocina italiana en versión ibérica.

Puedes escuchar este post aquí, enteramente en italiano:
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Vamos allá. Tengo que decir que los peores estropicios los he visto hacer con las pizzas – ese famoso plato cuya “z” saca de quicio a más de uno a la hora de pronunciarla. En un principio aquí en España se respeta, más o menos, en su esencia, pero a veces se combina con ingredientes discutibles, sobre todo en ciertas cadenas o en las versiones congeladas de algunas marcas.

Empezamos con un NO rotundo a:

pizza carbonarakebab pizza barbacoa/kebab, pizza con queso en el interior de la masa, y lo peor que la mente humana pueda haber engendrado:

la pizza carbonara!!! ¿Eso qué eeeees?!?

pepperoniAh, y la pizza pepperoni… me gustaría saber de dónde salió, ya que en italiano “peperoni” (con una sola “p”) quiere decir pimiento; se le pone un nombre que suene a italiano, pero se le echa encima algo que “peperoni” desde luego que no es…

carbonaraRetomando el tema carbonara, hay que precisar que NO lleva nata, ni la ha llevado jamás. Esa salsita que envuelve la pasta es simplemente huevo batido crudo que se cuece con el contacto con la pasta caliente y al que se le añade queso rallado y panceta.

Seguimos con la pasta, tratando ser breves:

Por mucho que les pese a mis amigos catalanes, los canelones (o “canAlones”, bendita fonología que tienen….) no son su plato tradicional, ¡es nuestro!

pasta huevoY un mensaje personal: lo siento, cariño… la pasta versión “arroz a la cubana” es delito: por favor: ¡deja de echarles huevo frito a los macarrones! Da escalofríos sólo de verlo…

lasañaCuanto a la lasagna tradicional, ¡no se inunda de bechamel!

Simplemente se alterna una capa de esta salsa con otra de tomate o de “boloñesa”.

Sí, entre comillas. Porque como dice el título de este post, la boloñesa no existe.

No sé quién la inventó, ni por qué, ni qué había bebido antes de hacerlo… El hecho es que si vais Italia y pedís pasta a la boloñesa, no se os entenderá. Lo que sí existe es la salsa “ragù”, a base de carne y tomate; una de sus muchas versiones es el “ragù alla bolognese”, de ahí probablemente que se haya cambiado el nombre de la receta.

Podemos terminar endulzando la comida con un postre típico… ¿os apetece un tiramisù? Sí, ese rico pastel que tampoco lleva nata (como la carbonara), sino una salsa de huevo y crema mascarpone.

cappuccinoY para acabar una típica comida italiana, no puede faltar un buen café. Rigurosamente espresso. Es decir, NADA de leche. Bueno, con algo de compasión podemos soportar la vista de alguien tomando un cortado; lo que está totalmente prohibido después de comer es el cappuccino.

Ningún italiano tomaría jamás un cappuccino después de comer… a no ser que se haya españolizado, como yo 🙂

Il menù del giorno

Cosa vorreste mangiare oggi?

Potete leggere il menù che segue e/o ascoltarlo cliccando qui:
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MENÙ

MENÚ

Primi piatti

Primeros platos

Pasta al pomodoro

Pasta con tomate

Lasagna al ragù

Lasaña a la boloñesa

Risotto alla milanese

Arroz a la milanesa

Minestrone di verdura

Sopa de verduras

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti a la carbonara

Gnocchi al pesto

Gnocchi al pesto

 

 

Secondi piatti

Segundos platos

Polpette di manzo

Albóndigas de ternera

Scaloppina alla milanese

Escalopa a la milanesa

Pollo arrosto

Pollo asado

Arrosto di maiale

Lomo asado

Trota al forno

Trucha al horno

Salmone ai ferri

Salmón a la plancha

Filetto di tonno

Filete de atún

 

 

Contorni

Guarniciones

Insalata mista

Ensalada verde

Patate arrosto

Patatas asadas

Verdure alla griglia

Parrillada de verduras

Patate fritte

Patatas fritas

 

 

Dessert/dolci

Postres

Gelato

Helado

Torta casalinga

Tarta casera

Budino

Flan

Tiramisù

Tiramisù

 

 

Bibite

Bebidas

Acqua minerale

Agua mineral

Acqua gassata

Agua con gas

Bibite in lattina

Refrescos

Tè freddo

Té frío

Vino rosso

Vino tinto

Vino bianco

Vino blanco

Vino rosè

Vino rosado

Spumante

Cava

Amari

Licores

Grappa

Aguardiente

Caffè liscio

Café solo

Caffè macchiato

Cortado

Caffè corretto

Carajillo

Cappuccino

Cappuccino

 

 

 Aquí podéis encontrar más vocabulario y un diálogo entre el camarero y los clientes, y aquí un pequeño ejercicio para practicar.